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如何打发鲜奶油

时间:2017-12-13 17:39:24  作者:admin  来源:鲜奶油  浏览:169  评论:0
内容摘要:  开蛋糕店,面包房制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候,经常会需要打发鲜奶油。打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whippingcream的鲜奶油。打发鲜奶油注意事项:  一、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要...

  开蛋糕店,面包房制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候,经常会需要打发鲜奶油。打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。打发鲜奶油注意事项:

  一、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。

  三、鲜奶油打发并不难,关键是要掌握技巧。正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。四、植脂鲜奶油,价格较动物性鲜奶油便宜,可以冷冻,易保存。现在很多西点店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹,具有一定优势,但口感不如天然的鲜奶油香浓。


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